其它茶类杀青目的在用高停止酵素酶的氧化作用，滇美云南普洱茶生茶而普洱茶的杀青则只是抑制、钝化叶中酶的活性，同时去除味，度如影响普洱茶增加其柔软度以利揉捻。杀青是通过高破坏和钝化茶叶中的氧化酶活性，抑制叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

普洱茶高杀青和低杀青的区别

上述所写普洱茶经过摊晾之后，需进行杀青工序。为提高效率和标准化，还从单一手工杀青，逐步到机械杀青。 依据古法之说，优秀制茶师，纯手用铁锅手工杀青，闷抖结合，使茶叶失水均匀。所以，一款普洱茶中的糖苷类保留量越大，它的陈化潜力也就越大。 2杀青的目的是为了保留更多的糖苷类 么如保留更多的糖苷类呢？高快速杀青，杀熟杀透。

普洱茶高杀青的后果

或在存放中，味会一部分转变成烟熏味，但是这并不是好茶转化该有的味道，杀青过重，茶叶的茶性又太过稳定，内含物质，微生物存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。 这几种问题中。普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青滚筒式杀青大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青。

绿茶为高杀青

普洱茶叶经过适度摊凉后，杀青度控制成为品质高低的，过高或过低都会造成口感衰减，甚至难以入口，而后期转化过在很难有好的表现。说茶网(www.ishuocha.com)普洱茶杀青专区为你介绍普洱茶杀青的原因，普洱茶杀青的步骤，普洱茶减肥计划学生普洱茶晒青和杀青的区别，普洱茶杀青度是多少，普洱茶杀青不足会怎么样。

普洱茶杀青工艺

杀青:普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必闷抖结合，倚邦1912普洱茶使茶叶失水均匀，高快速钝化酶活性，帧? 最好的杀青是能够让叶尽快达到85摄氏度，在短时间内完成杀青，让活性酶尽快被杀灭，而日晒无法提供这样的高。 晒青绿茶为什么更能越陈越香呢。杀青这一步骤对于茶叶品质的形成是至关重要的。杀青过中通过高，杀死茶叶中的微生物，中止减弱微生物的分解，防止发酵，因为茶叶不同茶类的发酵是不相同的。

普洱茶杀青度

普洱茶在高杀青中，叶的水分迅速汽化蒸发，处在蒸馏的状态下。芳香物质，特别是具有青气和不良气味的低沸点成分大量挥发，让有芳香的高沸点成分显露；形 些新的特殊香气。普洱茶叶在杀青过中，不论是传统的大锅杀青还是科技化的机械杀青，乙肝普洱茶好大夫在这个环节提高茶叶的香气，采用提高杀青时刻叶的度就足够了，若是采用滚筒高机械杀青。

我们说普洱茶正确的杀青工艺是高快速杀青，而且要杀熟杀透，这个过中酶也被杀死了；但是又说普洱茶后期陈化需要酶的催化作用。尽量保留，让普洱茶的陈年潜力更大。云南普洱生茶的价格，经常喝普洱茶好不好。1 手工铁锅杀青多为茶山上少数茶农使用。